替代蛋白一直被認(rèn)為是排放密集型食品系統(tǒng)的關(guān)鍵解決方案，并在過(guò)去幾年內(nèi)吸引了數(shù)十億美元的投資，但最近的一份新報(bào)告稱，替代蛋白“無(wú)法拯救地球”。

根據(jù)布魯塞爾國(guó)際可持續(xù)食品系統(tǒng)專家小組(IPES-Food)上周發(fā)布的報(bào)告《蛋白質(zhì)政治》，雖然細(xì)胞培養(yǎng)肉和植物肉以及精密的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖，承諾可提供更健康、更可持續(xù)和更環(huán)保的產(chǎn)品；但是，這些說(shuō)法的證據(jù)極為有限且有投機(jī)性，是圍繞蛋白質(zhì)短缺和畜牧業(yè)生產(chǎn)問(wèn)題而進(jìn)行的營(yíng)銷炒作，具有誤導(dǎo)性并把問(wèn)題簡(jiǎn)單化。

非營(yíng)利組織IPES-Food由慈善基金資助，包括像前谷歌首席執(zhí)行官埃里克·施密特的11th Hour Project，但拒絕從政府和企業(yè)融資。

該組織指出，事實(shí)上現(xiàn)在我們非常依賴于工業(yè)化的單一栽培生產(chǎn)系統(tǒng)和能源密集型工藝來(lái)生產(chǎn)獲取關(guān)鍵的食物成分，可能危及數(shù)百萬(wàn)食品生產(chǎn)者的生計(jì)。

這份報(bào)告希望能擴(kuò)大圍繞蛋白食品的討論，但避免過(guò)度強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的重要性。該報(bào)告的主要作者之一，密歇根州立大學(xué)社區(qū)可持續(xù)發(fā)展系的副教授Phil Howard表示，蛋白質(zhì)只是一種營(yíng)養(yǎng)，但并非是世界人口嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

然而，替代蛋白的支持者表示，現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，替代蛋白對(duì)地球產(chǎn)生了“重大的積極影響”。

比如，食品科技風(fēng)投機(jī)構(gòu)Synthesis Capital的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席科學(xué)官David Welch指出，當(dāng)與可再生能源相結(jié)合時(shí)，細(xì)胞培養(yǎng)肉類這樣耗能的技術(shù)仍然比傳統(tǒng)雞肉有所改善，土地使用量減少了63%，空氣污染減少了29%，溫室氣體排放減少了17%。

現(xiàn)行的傳統(tǒng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)不是好選項(xiàng)

IPES-Food在其報(bào)告中承認(rèn)，現(xiàn)行的傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白質(zhì)生產(chǎn)系統(tǒng)根本不是一種好的選擇。

毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)畜牧業(yè)系統(tǒng)繼續(xù)占據(jù)全球近80%的農(nóng)田時(shí)，我們所面臨的可持續(xù)性挑戰(zhàn)是無(wú)法得到解決的；所以，必須大幅縮減依賴飼料作物的集約化畜牧業(yè)系統(tǒng)。

然而，圍繞畜牧業(yè)，尤其是對(duì)肉類的辯論缺乏差別對(duì)待，忽視了生產(chǎn)體系的地區(qū)性差異和背景差異。這可能會(huì)促使政策制定者“從無(wú)所作為轉(zhuǎn)變?yōu)檎`入歧途的行動(dòng)”，并采取一刀切的方法，而不是解決根本問(wèn)題。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的最新研究，目前世界上生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、消費(fèi)和食物浪費(fèi)造成了近三分之一的人為溫室氣體排放和氣候暖化，其中森林砍伐和反芻動(dòng)物打嗝放屁是兩個(gè)最大的來(lái)源。

借助相關(guān)紀(jì)錄片的推波助瀾，如關(guān)于再生農(nóng)業(yè)以及漁業(yè)的，使這些問(wèn)題在去年被推上了風(fēng)口浪尖， 圍繞農(nóng)業(yè)、肉類和蛋白質(zhì)的辯論已經(jīng)進(jìn)入主流視野。

但是，對(duì)于肉類食品的可持續(xù)性挑戰(zhàn)通常被壓縮為單一維度，即溫室氣體排放（二氧化碳或甲烷），而忽略其他關(guān)鍵的可持續(xù)挑戰(zhàn)， 如生物多樣性喪失、化學(xué)污染、土地退化、生計(jì)壓力、饑餓和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等。

蛋白質(zhì)掌握在大財(cái)團(tuán)手中？

在全球范圍內(nèi)，肉類的年消費(fèi)量在過(guò)去20年里有所增加，部分原因是人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)繁榮。然而，根據(jù)牛津大學(xué)的Our World in Data項(xiàng)目，肉類消費(fèi)仍是高收入國(guó)家最高。

一個(gè)國(guó)際研究小組在2022年1月發(fā)表在《自然食品》雜志上的一篇論文稱，如果54個(gè)富裕國(guó)家轉(zhuǎn)向更多植物性飲食，世界將看到碳排的“雙重紅利”，不僅每年減少61%的排放量，而且還能釋放出相當(dāng)于歐盟大小的區(qū)域來(lái)固碳。這篇論文沒(méi)有涉及細(xì)胞培養(yǎng)肉或以植物肉的優(yōu)點(diǎn)。

然而，《蛋白質(zhì)政治》報(bào)告指出，試圖模仿肉類味道和質(zhì)地而深度加工的替代蛋白產(chǎn)品，對(duì)于要改變飲食模式來(lái)說(shuō)，是一個(gè)“問(wèn)題多多”的方式。

這樣一來(lái)實(shí)際在傾向和強(qiáng)調(diào)肉類以及肉類替代品，反而讓人們更加遠(yuǎn)離多樣化和輕加工的飲食。

替代蛋白中的許多聲明措辭都是為了促進(jìn)技術(shù)性修復(fù)，沒(méi)有從根本考慮到食物是如何生產(chǎn)的，以及各個(gè)地區(qū)的差異性。

所以，該報(bào)告認(rèn)為這類方法只會(huì)加劇當(dāng)前的問(wèn)題，而不是解決最初造成這些問(wèn)題的政治和經(jīng)濟(jì)因素。

IPES-Food還發(fā)出警告，大部分肉類產(chǎn)品是由工業(yè)化畜牧業(yè)系統(tǒng)供應(yīng)，而非小農(nóng)戶。

像JBS、嘉吉和泰森食品等擁有巨大市場(chǎng)份額和政治影響力的大型跨國(guó)公司正控制著全球肉類行業(yè)，并且它們已經(jīng)在收購(gòu)或開(kāi)發(fā)植物肉和乳品替代品，從而可能使當(dāng)前食品體系的不平等永久化。

對(duì)此，替代蛋白的支持者提出了反駁的觀點(diǎn)，指出過(guò)去五年推出的許多替代蛋白產(chǎn)品是更可持續(xù)和更健康的肉類替代品，以代替西方飲食中普遍存在漢堡和炸雞塊等深度加工的肉類產(chǎn)品。

替代蛋白行業(yè)仍然年輕，正在提高效率和可持續(xù)性。比如，許多公司開(kāi)始使用更多樣化的原料選擇，從豆類到真菌蛋白，甚至是只靠消耗二氧化碳就能產(chǎn)生蛋白的細(xì)菌。該行業(yè)正在擺脫對(duì)大豆和小麥等單一種植作物的依賴。

另外，對(duì)大型肉類企業(yè)參與替代蛋白行業(yè)持健康的懷疑態(tài)度是件好事，但總體來(lái)說(shuō)，替代蛋白的支持者們認(rèn)為這是一個(gè)積極的趨勢(shì)。

因?yàn)檫@些國(guó)際跨國(guó)公司擁有足夠的規(guī)模、供應(yīng)鏈以及接觸到最終消費(fèi)者的渠道，從而可以加速向更可持續(xù)的蛋白質(zhì)供應(yīng)過(guò)渡。

IPES-Food在報(bào)告中提出了他們的建議：

1. 把焦點(diǎn)從“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型”轉(zhuǎn)向“可持續(xù)食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型”和“可持續(xù)食品政策轉(zhuǎn)型”。

2. 因地制宜，全面考慮各方面的改革路徑。可持續(xù)發(fā)展要從地區(qū)層面開(kāi)始，衡量什么最重要，以及哪里最重要。

3. 從“大蛋白質(zhì)”系統(tǒng)中回收公共資源，重新調(diào)整創(chuàng)新路徑與公共利益，并重新開(kāi)始討論相關(guān)議題。

讓我們現(xiàn)實(shí)一些吧，僅僅依靠替代蛋白單一解決方案，是不可能拯救地球的。但是，我們也不能否認(rèn)替代蛋白的作用，它是改造整個(gè)農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)中的一部分。

替代蛋白公司的存在是為了在不損害人類、動(dòng)物或地球的情況下滿足世界對(duì)“肉類”的胃口，并以此為契機(jī)讓消費(fèi)者嘗試多樣化的蛋白質(zhì)食物來(lái)源，在植物性和傳統(tǒng)肉類之外提供更多的選擇，從而顛覆傳統(tǒng)的畜牧業(yè)系統(tǒng)。